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”具”の中でもとりわけ人気のあるチャーシューについて考えてみました。

チャーシューをピンで食べたことあります？
冷たいせいもあったかもしれませんが、
そんなに美味しくないんですよ。
それがラーメンの中に入ると数倍美味しくなるんです。

チャーシューを漢字にすると叉焼。
早速、調べてみました。

チャーシュー 【叉焼】 [中国語]中国料理で、豚肉を細い紐（ひも）でしばり、 調味液に浸し、天火で焼いたもの。 切って料理に用いる。焼き豚。

三省堂提供「「大辞林 第二 版」」より

上記を少し解説します。



----------豚肉を細い紐でしばり----------

豚肉とありますがお店により、使う部位が異なりますね。
豚バラ、肩ロース、が多いようです。
くるくると巻いて紐でしばります。

----------調味液に浸し----------

タレに漬け込みます。
タレは、しょうゆをベースにネギ・しょうが等を入れます。
あとはお店によりけりですね。
”直利庵” のチャーシューでは、タレに蕎麦つゆを使っているそうです。

----------天日で焼いたもの----------

天火 ＝加熱調理器具（オーブン）
で焼いたもの。
焼き豚＝チャーシュー
となりますが、多くのお店では”煮豚”です。

ちなみに ”穴場” ではオーブンで炙っております。



現在一般的に呼ばれているチャーシューとは、
豚肉をタレに漬け込み熱を通したもの。 となります。