叉焼

具の中でもとりわけ人気のあるチャーシューについて考えてみました。

チャーシューだけで食べたことありますか？
冷たいせいもあったかもしれませんが、そんなに美味しくありませんでした。
それがラーメンの中に入ると数倍美味しくなるんです。

チャーシューを漢字にすると叉焼。
早速、調べてみました。

チャーシュー【叉焼】

[中国語]中国料理で、豚肉を細い紐（ひも）でしばり、調味液に浸し、天火で焼いたもの。
切って料理に用いる。焼き豚。

三省堂提供「大辞林 第二版」
http://www.sanseido-publ.co.jp/publ/daijirin.html

上記を少し解説します。

豚肉を細い紐でしばり

豚肉とありますがお店により、使う部位が異なりますね。
豚バラ、肩ロース、が多いようです。
くるくると巻いて紐でしばります。

調味液に浸し

タレに漬け込みます。
タレは、しょうゆをベースにネギ・しょうが等を入れます。
あとはお店によりけりですね。
直利庵のチャーシューでは、タレに蕎麦つゆを使っているそうです。

天火で焼いたもの

「天火＝加熱調理器具（オーブン）」で焼いたもの。
焼き豚＝チャーシュー
となりますが、多くのお店では煮豚です。
ちなみに穴場ではオーブンで炙っております。

現在一般的に呼ばれているチャーシューとは、豚肉をタレに漬け込み熱を通したものとなります。