自作ラーメン

塩ラーメン作りました!その手順をご紹介。
各店のご主人から教えてもらったコツも入ってます。

自作塩ラーメン

内容

ラーメンのレビュー
注文したラーメン:塩ラーメン
値段:569円?
時間:19:30頃
出来上がりまで:90分位
太さ:中太
:寂しい
:あっさり

作り方

材料

材料一人前
手羽2本(岩手県産) ネギ(青い部分)1本
玉ネギ(大)1/2個 しょうが(大)1/3個(高知産)
カツオ節2つまみ 小さじ1杯位(地中海天日塩)
アサリ5個(北海道産) 日本酒少々
吉清水商店 チャーシュー・メンマ彩々食堂(市販)
1.スープ
写真:自家製塩ラーメン-スープ
  1. 水から手羽でダシをとります。
    火加減は沸騰するまでは強火。
  2. 沸騰したらネギ、玉ネギ、しょうが、カツオ節を投入。
  3. その後は弱火でコトコト。アクをとりつつ1時間半ほど。
  4. スープが薄い黄金色になるのが分かります。
    上に薄く浮いた金色の油がイイ!
2.塩ダレ
写真:自家製塩ラーメン-アサリ出汁

フラッシュ忘れ…

  1. 水はアサリがかぶる位。日本酒少々。
    これも弱火でコトコトと。
  2. アサリのダシで白く濁ってきます。30分位。
  3. 最後に塩(お好みで)を投入。
    で完成。
3.麺、チャーシュー、メンマ
これは今回、市販のものを利用。機会があったらチャーシュー作ってみたいな。
塩ダレをスープで薄め、麺・チャーシュー・メンマを入れれば完成です!

コメント

素人ながらスープなかなかイケます(^^♪
途中スープを味見したときは、生姜がちょっと強いか?ってな感じでしたが、出来上がってみると微かに香る程よい風味。
鶏のダシはもちろんのこと玉ネギ等の甘みもイイ。
ポイントはなのかなぁと思います。
食塩ではもちろんNGで、「○○産の塩」みたいな、少し値の張るものがベストです。
貝は今回はアサリを使ってみましたが、ハマグリとかもイイみたい。
今回の反省点は市販のチャーシューとの相性が悪かったこと。
チャーシューが甘すぎてラーメンとミスマッチ。醤油系のものだったら合いそうな感じでしたが。
あと彩りが悪いところですね。

今回の費用(1食分)

  • 手羽…70円
  • …72円
  • アサリ…100円
  • ネギ…70円
  • 玉ねぎ…25円
  • 根生姜…100円
  • 鰹節…20円
  • チャーシュー・メンマ…72円
  • …10円
  • TOTAL…569円

569円…ラーメン屋行ったら結構いいラーメン食えますね。