ラーメンの旬

ラーメンにはその店によって ”旬”（食べ時）があるのを知ってますか？

同じラーメン屋に何度も通っていると、今日のラーメン旨かったな～！ ってことないですか？
もちろん食べる側の体調などあると思いますが…
すきっ腹に食べたら何でもうまいですからね。

あるラーメン屋で店主さんがこんなことを仰られておられました。

「毎日同じようにラーメン作ってるのに味がまったく違ってくるんだよ」
「ラーメンはホントに難しいよ」

と。

なぜかというと、

気温、湿度等により麺の状態が変わってしまいますし、スープも時間帯によって味が変わります。
釜にチョロチョロと湯が足されているのを見たことあると思います。
多くのお店では、スープが煮詰まるのを防ぐためにお湯を継ぎ足し使っています。

この継ぎ足したお湯の量と使ったスープの量は必ずしも一定ではありません。
こういった理由から（他にもあると思いますが）、ラーメンの味が変わるようです。

スープ
お客が押し寄せる前の時間 → 濃いめスープ
お客が押し寄せた後の時間 → 薄めのスープ
お客の波が消え数時間後、再び濃いめスープ
ダシは薄いより濃い方がいいですよね。
煮詰まりすぎもどうかと思いますが、ただ旨味は多く含んでます。

麺
気温、湿度でどのように変わるのかは分かりませんが、麺が水分を含みすぎたり乾燥して伸び易くなったりすると思います。
麺の固さを選べるお店では遠慮なくお好みの麺で頂きましょう。
加えて、細麺の場合は凄いスピードで伸びます。
たとえ店員が可愛くてもわき目を振らず素早く食べてしまいましょう！

席
夏 → エアコンの噴出し口下は避けましょう。
冬 → 出入口側は避けましょう。
思っている以上に急速に冷めてしまいます。

お店に何度も通いラーメンの旬を見つけるのも楽しいかもしれませんね。