化学調味料（化調）について
”化学調味料”という言葉を最近よく耳にするので触れてみます。
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”化学調味料”
結構耳にしますよね。
いかにも”悪玉”のような
イメージあります。
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”うま味調味料”
あまりなじみがないと思います。
イメージ的には柔らかな感じで
悪い感じはしませんね。
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| 実はこの二つ同じもの。
化学調味料 ＝ うま味調味料
同じもの。
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さらに言うと、多くの加工食品の原材料表記で見られる
”調味料（アミノ酸等）”
これもまた同じ。
つまり
化学調味料 ＝ うま味調味料 ＝ 調味料（アミノ酸等）※１
＜ 現在はうま味調味料が正式呼称です。 ＞
＜ 1950年代～1985年までは化学調味料と呼ばれていました。 ＞
全部おんなじ。。
NO！化学調味料！
って人は冷蔵庫を開けて食品の原材料表記を見てみてください。
ね。書いてたでしょ。
かならず、摂ってますから(´ー｀)
この”うま味調味料”
だし、味噌、めんつゆ、各種加工食品（カップラーメン）等、多くの食品に入っているのです。
私もタップシ摂っています。
むしろ加工食品など、好んで食べてるような‥(・∀・)
でも、ご安心ください。
乳幼児が摂取しても大丈夫。 安全が確認されております。
うま味調味料は、さとうきびの糖蜜やイモ・トウモロコシなどのでんぷんを原料としてつくられます。
発酵させて作ってます(^^♪
納豆やチーズを作るのと同じ感じですね。
※１ ： 調味料（アミノ酸）については正確には下記の分類があります。
①うま味調味料がグルタミン酸ナトリウムだけのとき：調味料（アミノ酸）
②調味料がグルタミン酸ナトリウムと核酸（イノシン酸、グアニル酸）を併用しているとき：調味料（アミノ酸等）
③グルタミン酸ナトリウムに加えて有機酸（クエン酸など）、無機塩を併用した場合：調味料（アミノ酸等） |
ここまでをふまえたうえで
↓
これまで、数十軒の店主さんとお話しする機会がありました。
その中で何度か”うま味調味料”の話題になったことがあります。
店主から度々耳にする言葉です。
「今まで色んなラーメン食べたでしょ。舌痺れたことない？ 」
「 うま味調味料使うと受けは良くなるけど、、 」
「 ダシの繊細な味が消えてしまうんだよね 」
「 うま味調味料の味って一般に受けるんだよ。 」
「 実際に使ってるとこあるよ。 」
と。。
数年前、TVで
「現代人の舌は ”うま味調味料” を旨いと感じるようになってしまった。」
というのを見ました。
長い間、うま味調味料の味で慣れさせられてきた結果なんでしょうね。。
＠ うま味調味料スパイラル ＠
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お客が微妙な味が分からない。。
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うま味調味料を使っていないラーメン ＝ 客離れる
↓
うま味調味料使ったほうが楽だし客ウケがイイ。
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使ってしまえ！ |
体に悪いわけではありませんが、
いちラーメンファンとしては、できればラーメン専門店で食べるラーメンは
大変かもしれませんが自前の味で勝負してもらいたい。
という勝手な気持ちもあります。
<Special Thanks>
味の素株式会社様
