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＜＜　ラーメン情報交換所

＠　自作ラーメン　＠

材料 手羽 ネギ（青い部分 玉ネギ（大 しょうが（大） カツオ節 塩 アサリ 日本酒 麺 ﾁｬｰｼｭｰ・ﾒﾝﾏ ‥　2本岩手県産 ‥　1本 ‥　1/2個 ‥　1/3個高知産 ‥　2つまみ ‥　小さじ1杯位 地中海天日塩 ‥　5個北海道産 ‥　少々 ‥　吉清水商店 ‥　彩々食堂（市販） 　 2004.7.21 食べたラーメン 塩ラーメン 値段 ？円 具 寂しい 食べた時間帯 19：20 出来上がりまで ９０分位 油 あっさり 塩ラーメン作りました！その手順をご紹介。 各店のご主人から教えてもらったコツも入ってます。 １． スープ 水から手羽でダシをとります。 火加減は沸騰するまでは強火。 沸騰したらネギ、玉ネギ、しょうが、カツオ節を投入。 その後は弱火でｺﾄｺﾄ。アクをとりつつ１時間半ほど。 スープが薄い黄金色になるのが分かります。上に薄く浮いた金色の油がイイ(^^ ２．塩ダレ 水はアサリがかぶる位。日本酒少々。 これも弱火でｺﾄｺﾄと。 アサリのダシで白く濁ってきます。30分位。 最後に塩（お好みで）を投入。で完成。 ←ﾌﾗｯｼｭ忘れ‥ ３．麺、ﾁｬｰｼｭｰ、ﾒﾝﾏ これは今回、市販のものを利用。 機会があったらﾁｬｰｼｭｰ作ってみたいな。 塩ダレをスープで薄め、麺・ﾁｬｰｼｭｰ・ﾒﾝﾏを入れれば完成です！ 素人ながらスープなかなかイケます(^^♪ 途中スープを味見したときは、生姜がちょっと強いか？ってな感じでしたが、出来上がってみるとかすかな風味。 鶏のダシはもちろんのこと玉ネギ等の甘みもイイ。 ポイントは ”塩” と ”貝” なのかなぁと思います。 食塩ではもちろんＮＧで、 ”○○産の塩”みたいな、少し値の張るものがベストです。 貝は今回はアサリを使ってみましたが、ハマグリとかもイイみたい。 今回の反省点は市販のﾁｬｰｼｭｰとの相性が悪かったこと。 ﾁｬｰｼｭｰが甘すぎてラーメンとミスマッチ‥。 醤油系のものだったら合いそうな感じでしたが。。 あと彩りが悪いところですね。。 --今回の費用（１食分）-- 手羽７０円　麺７２円　アサリ１００円　ネギ７０円　玉ネギ２５円　根生姜１００円　カツオブシ２０円　ﾁｬｰｼｭｰ・ﾒﾝﾏ１０２円 塩１０円 ＴＯＴＡＬ　 ５６９円 ５６９円‥　ラーメン屋行ったら結構いいラーメン食えますね。。