2004.7.21

ラーメンのレビュー

注文したラーメン	：塩ラーメン
値段	：569円?
時間	：19:30頃
出来上がりまで	：90分位
太さ	：中太
具	：寂しい
油	：あっさり

作り方

材料

材料一人前

手羽	2本（岩手県産）	ネギ（青い部分）	1本
玉ネギ（大）	1/2個	しょうが（大）	1/3個（高知産）
カツオ節	2つまみ	塩	小さじ1杯位（地中海天日塩）
アサリ	5個（北海道産）	日本酒	少々
麺	吉清水商店	チャーシュー･メンマ	彩々食堂（市販）

１．スープ

1. 水から手羽でダシをとります。
   火加減は沸騰するまでは強火。
2. 沸騰したらネギ、玉ネギ、しょうが、カツオ節を投入。
3. その後は弱火でコトコト。アクをとりつつ１時間半ほど。
4. スープが薄い黄金色になるのが分かります。
   上に薄く浮いた金色の油がイイ！

２．塩ダレ

フラッシュ忘れ…

1. 水はアサリがかぶる位。日本酒少々。
   これも弱火でコトコトと。
2. アサリのダシで白く濁ってきます。30分位。
3. 最後に塩（お好みで）を投入。
   で完成。

３．麺、チャーシュー、メンマ

これは今回、市販のものを利用。機会があったらチャーシュー作ってみたいな。
塩ダレをスープで薄め、麺・チャーシュー・メンマを入れれば完成です！

素人ながらスープなかなかイケます(^^♪
途中スープを味見したときは、生姜がちょっと強いか？ってな感じでしたが、出来上がってみると微かに香る程よい風味。
鶏のダシはもちろんのこと玉ネギ等の甘みもイイ。
ポイントは塩と貝なのかなぁと思います。
食塩ではもちろんＮＧで、「○○産の塩」みたいな、少し値の張るものがベストです。
貝は今回はアサリを使ってみましたが、ハマグリとかもイイみたい。
今回の反省点は市販のチャーシューとの相性が悪かったこと。
チャーシューが甘すぎてラーメンとミスマッチ。醤油系のものだったら合いそうな感じでしたが。
あと彩りが悪いところですね。

今回の費用（１食分）

• 手羽…70円
• 麺…72円
• アサリ…100円
• ネギ…70円
• 玉ねぎ…25円
• 根生姜…100円
• 鰹節…20円
• チャーシュー・メンマ…72円
• 塩…10円
• TOTAL…569円

569円…ラーメン屋行ったら結構いいラーメン食えますね。